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「冒菜」羊骨冒菜底料配方及制作方法
冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。本配方冒菜底料中有羊骨的鲜美感，有温中散寒的作用，同时当归与莲子提高营养价值，再搭配传……
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2025-01-14
「冒菜」冒菜底料配方和制作方法
冒菜是成都的特色小吃，首先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小……
「麻辣烫」秘制海鲜味麻辣串汤料制作方法
麻辣串，又称之为麻辣烫或串串香。具体的区分方式在于用水煮的叫麻辣烫，油炸的叫麻辣串。顾名思义，就是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大众化的体现。本麻辣串汤料是一种海鲜味的……
「麻辣烫」哈尔滨某著名麻辣烫秘方及制作流程
本套麻辣烫技术配方传承了30年余年工艺，秘制配料，手工炒料，对麻辣烫的传统做法经过深入研究，取其精华，去其糟粕，在配方组料上大胆改革，采用精心挑选的十几味香料，精确掌握骨汤的熬制和滋补香料的配比……
「麻辣烫」奇味涮烫制作工艺技术简述（奇味鲜底料保密配方）
“奇味涮烫”是火锅、麻辣烫、串串香的一个综合体，也是这三种特色食品的延伸。它既能涮又能烫，形式新颖、口味独特超群，大有独占市场雄风之势。
现将其主要制作工艺技术简述如下：
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「麻辣烫」麻辣烫串串香兑锅工艺配方（麻辣汤汁、白鲜汤、底料机密配方）
麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。
麻辣烫兑锅工艺配方
1、原料：
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「串串香」成都骨汤麻辣烫串串香完整工艺（附底料的炒制方法）
在火锅大家族当中，串串香虽然只算是小字辈的品种，但它以自身的某些优势占据着重要的一席。串串香又叫麻辣烫，以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，在成都，麻辣烫除了被称冒菜而外，也有小火锅、小……
「冒菜」成都冒菜锅底、汤料、碗料配方及制作技术详解
冒菜的“冒”字其实是一个动词，据文献考证，“冒”在西南方言当中有“焯水”之意，故“冒菜”指的是把各种原料下锅焯水后上桌，只是此锅里的水非清水，而是火锅汤。至于“冒菜”名称的由来，则更是众说纷纭了……
「麻辣烫」干拌麻辣烫配方（附四种秘制料配方制法）
从2021年开始，“干拌麻辣烫”横空出世，并在成都、重庆、广州、深圳、上海、苏州等大都市快速蔓延开来，成为了美食爱好者的新宠。而且“干拌麻辣烫”也成为了很多人创业、加盟的项目首选。
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「串串」小郡肝串串香红汤锅底配方及配料制作方法
小郡肝串串香是将鸡胗、鸭胗、鸭郡、鸡皮、鸭舌、排骨、肠节子、牛肉等食材分别经过初加工并利用竹签串起后，放入特种锅底煮熟，并配蘸碟一起食用，形成具有特色的美食。小郡肝串串香锅底分为红汤锅底和鸳鸯锅……
「麻辣烫」天水麻辣烫万能配方
天水麻辣烫以独特口味+高性价比+爆点品类的“爆红公式”迅速破圈，已然成为餐饮圈的新晋网红。
一、天水麻辣烫辣椒油的制法
1、配方：
菜籽油1000克，紫草……
「麻辣烫」麻辣烫串串香正宗兑锅工艺及底料机密配方
麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。
麻辣烫兑锅工艺及底料配方
1、调料：
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「麻辣烫」牛油麻辣烫底料配方及制作技术
麻辣烫风靡中国多年，至今仍然是大小城市夜市上的主力，它具有投资成本少、顾客群体广、价格低廉、简单易做的特点。现提供牛油麻辣烫制作技术，麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦。
牛油麻辣烫底料……
「麻辣烫」新式麻辣烫串串香底料配方及制法
麻辣烫风靡中国多年，至今仍然是大小城市夜市上的主力，它具有投资成本少、顾客群体广、价格低廉、简单易做的特点。现提供新式麻辣烫制作技术，麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦，属于半渣型。
新式……
「冒菜」卤水型冒菜核心配方及制作技术
冒这个技法是川菜的基本功，在川菜馆子里，到处可以看到冒菜的身影，例如冒血旺、冒鸭血、冒鸭肠、冒素菜等等。总之能吃的基本上都可以用冒这个技法烹制。冒菜就像重庆火锅的翻版，有点异曲同工之妙，冒菜具有……
推荐配方
面条
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