天水麻辣烫以独特口味+高性价比+爆点品类的“爆红公式”迅速破圈，已然成为餐饮圈的新晋网红。

一、天水麻辣烫辣椒油的制法

1、配方：

菜籽油1000克，紫草10克

A：洋葱75克，香菜20克，大葱20克，生姜25克

B：甘谷辣椒(小粗)200克，甘谷辣椒面(细)100克

2、制作：

（1）混合粗细B辣椒面辣椒面(下入盐10克和C香料打粉与辣椒面混合)，下适量凉油搅拌均匀。

（2）净锅下油菜籽油，烧到200度关火，降到130度左右，加入配料A，全程小火，炸制金黄捞出，下入紫草，上色后打渣。

（3）制作油泼辣子：分三次把热油泼入辣椒面里面，第一次泼油油温180度，第二次泼油油温为150度，第三次泼油油温为120度，泼完油点入白酒10g，香醋20g 醒发后搅拌均匀密封，静置24个小时以上使用。

二、天水麻辣烫底料的制法

1、配方：

朝天椒50克，新一代辣椒50克，青花椒30克，红花椒30克，白酒50克，郫县豆瓣酱120克，美极川香麻辣酱80克，冰糖20克，醪糟50克，菜油1500克，葱姜各40克，洋葱30克，香菜根30克

A香料：配比见文末附2

2、制法：

（1）A香料温水浸泡20分钟，朝天椒和新一代辣椒加开水浸泡20分钟，青红花椒加白酒浸泡。

（2）下油同下入蔬菜香料炸制金黄，捞出打渣，下入郫县豆瓣，小火炒制干香，下入泡好打碎的朝天椒和新一代辣椒，香料，青红花椒，保持全程小火。

（3）油色清亮下入美极川香麻辣酱，冰糖，白酒(小火熬至香料出味，油色红亮)加入醪糟出锅密封48小时后使用。

三、天水麻辣烫汤汁的制法