借鉴自川菜的水煮鱼，香、麻、辣、鲜。

水煮海鲜烩的做法

1、原料：

海参、目鱼、草虾、扇贝、带子、海胆、鱿鱼、蛤蜊、大白菜各50克。

2、调料：

自制水煮料100克（配方见文末），捣好的蒜泥20克，高汤300克，盐、味精各5克，酱油10克，色拉油20克，自制香辣油250克（配方见文末），香菜1克。

3、制作方法：

（1）将海参切0.5厘米宽的条状，目鱼、鱿鱼打上花刀。大白菜改刀成5厘米见方的片。

（2）将海参、目鱼、草虾、扇贝、带子、鱿鱼、蛤蜊入沸水中焯水20秒捞出，大白菜汆水10秒捞出，海胆横片成两半，将黄抠出入沸水中过一下立即捞出。

（3）锅内放色拉油烧至六成热，将蒜泥煸香，放入水煮料、高汤、盐、味精、酱油、大白菜大火煮开，将大白菜捞出放入碗内，再将飞过水的海参、目鱼、草虾、扇贝、带子、海胆、鱿鱼、蛤蜊入煮过白菜的汤锅内旺火煮3分钟，出锅倒在大白菜上，淋上烧至八成热的香辣油，在表面撒上香菜即可。

附1、自制香辣油配方：