此菜麻辣可口，选用粉耗子、牛肚、鲜虾做水煮原料，用秘制辣酱调味，口感极佳。火锅粉皮俗称“粉耗子”，采用精选马铃薯粉，以民间传统工艺制作而成，具有新鲜马铃薯的清香。口感爽滑筋道，入菜前可用开水浸泡或沸水煮5—10分钟，是凉拌、炒、炖菜、调汤、涮火锅的新型食品。

水煮粉耗子的制作方法

1、原料：

粉耗子400克，熟牛肚200克，鲜虾100克，广东菜心150克。

2、调料：

盐2克，味素4克，树椒20克，麻椒10克，豉油、青红椒圈各15克，红油50克，秘制辣酱35克（配方见文末），自制麻香油100克（制法见文末）。

3、制作方法：

（1）牛肚片片，鲜虾去皮留尾，在脊背处片一刀，粉耗子煮熟投凉备用；菜心入沸水锅焯水，垫入明炉底部。

（2）锅上火，入麻香油烧热，下入秘制辣酱炒香，加入鲜汤，淋入豉油，下入粉耗子、牛肚片煮2分钟，再下入鲜虾煮10秒种，起锅盛入明炉中。

（3）另起锅加红油烧至五成热，入树椒，麻椒，青红椒圈炸香淋在三品中即成。

附1、秘制辣酱配方：