用川式家常汁烧制鸭掌，鸭掌最好先去骨再烧制。

鸭掌烧制方法：

鲜鸭掌500克洗净，反复冲漂去血水，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水。锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入鸭掌小火浸炸至表皮起泡，捞出控油，放入锅内，放入3千克川式家常汁、香料（小苗香、砂仁各2克，香叶、八角、山柰、草果各5克），小火焖3小时。

川式家常汁配方：