本款辣酱借鉴川湘常用酱料的做法，可广泛用于各种水煮、干锅、泡椒、鲜辣类的菜式，且用量少、成本低、易保管，微麻、微辣、鲜香。

自制鲜辣酱详细制作配方：

1、原料：

牧哥牌水煮活鱼料10袋共1500克，郫县红油豆瓣酱2袋共800克，海天牌黄豆酱1瓶400克，三五牌麻辣火锅底料1包300克，陶华碧牌老干妈豆豉1瓶300克，开洋散装150克，广合腐乳1瓶250克，芝麻散装100克，京葱、蒜瓣、老姜各100克共300克，十三香小龙虾料粉50克（制法见文末），干朝天椒散装250克，三井蚝油瓶装200克，泰国鱼露瓶装150克，御厨鲜瓶装100克（增香酱油，其香味浓于美极鲜），色拉油散装500克

2、制法：

各料搅碎小火熬30分钟至出香，熬好后可以直接应用。

3、储存：

自制鲜辣酱大量制作后放入保鲜盒内（不需放入冰箱内，也不需要密封），常温下可放置两周。

附、十三香小龙虾料粉制法：