在传统“湖广吊烧鸽”原做法的基拙上，本菜改用大量蔬菜腌渍乳鸽，风味更胜一筹。外酥里嫩，肥而不腻，色泽金黄，香味四溢。

湖广吊烧鸽的制作方法

1、原料：

乳鸽400克。

2、调料：

自制腌料500克（配方见文末），脆皮水50克。

附1、脆皮水制作：

白醋2瓶，大红浙醋1瓶，麦芽糖100克调匀即可。

3、制作方法：

（1）从乳鸽胸部人刀，去掉内脏，洗净后加自制腌料腌12小时，捞出洗净。

（2）90°的热水淋在乳鸽上，烫至表皮发紧，挂起控干水分后在表面刷脆皮水，放在通风处吹干，挂在吊炉内先用小火烤8分钟，改用中火烤4分钟，再改用小火烤8分钟，取出切重约20克的块，按照鸽子原形摆入盘内即可。

附2、自制腌料的做法：