白斩鸡属于浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。因烹鸡时不加调味白烫而成，所以白斩鸡的口味主要由蘸料来调配。白斩鸡是南方菜系名菜，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

要使白斩鸡成为真正的佳肴，食用时所蘸用的调料是至关重要的，好的调料可以使食用者品尝的鸡发挥其最佳口味，甚至更加增色增味。因此，本发明旨在提供一种基于食用蘸料，色泽鲜艳且口感鲜美的白斩鸡。

本白斩鸡制作工艺，通过秘制蘸料配方使各种调味料互相搭配，制得的白斩鸡色泽鲜艳且口感鲜美，同时，蘸料的调配制作方法简单，普通人即可掌握烹饪方法。

秘制白斩鸡的制作方法

（1）锅内加水烧开，放入三黄鸡，开水中烫30秒，然后捞出放入凉中，凉水中浸泡3～5分钟，重复三次。

（2）锅内加入姜汁和料酒，姜汁和料酒的质量比为1：3，盖上锅盖，关火焖35分钟，得到熟质三黄鸡。

（3）制作蘸料：