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「卤鸡」广式卤味白斩鸡白切鸡工艺技术（附白切浸卤和蘸料配方）
白切鸡又名白斩鸡，在粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。制作白切鸡选料以清远麻鸡为佳，清远麻鸡俗称清远鸡，因母鸡背……
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2024-06-22
「白切鸡」白切鸡进阶版做法（附卤汁配方及冷热浸制工艺）
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。
本进阶版制作方法在现有的采用热水浸和冰……
「免费」潮汕卤味白切鸡的工艺配方
白切鸡是潮汕地区非常出名的家常菜，又名“白斩鸡”，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
白切鸡的工艺配方
1、主料：
光嫩肥鸡1只(约1200克……
「白切鸡」金牌文昌鸡的做法（附酸辣汁/蒜蓉汁/沙姜酱蘸料配方）
金牌文昌鸡的做法
1、原料：
文昌鸡1只1000克。
2、调料：
老鸡10千克，猪脊骨5千克，筒子骨5千克，猪瘦肉5千克，凤爪5千克，姜250克，葱250克，香菜250克……
「白切鸡」白切文昌鸡正规配方及制作工艺（附文昌鸡饭做法）
海南白切文昌鸡色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩(也叫“白切”)，这样最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味，同时配以鸡油汤精煮的米饭，俗称“鸡……
推荐配方
米粥
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