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「卤鸡」广式卤味白斩鸡白切鸡工艺技术(附白切浸卤和蘸料配方)
白切鸡又名白斩鸡,在粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。制作白切鸡选料以清远麻鸡为佳,清远麻鸡俗称清远鸡,因母鸡背……
49
2024-06-22
[
卤味
]
「白切鸡」白切鸡进阶版做法(附卤汁配方及冷热浸制工艺)
白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。 本进阶版制作方法在现有的采用热水浸和冰……
69
2024-05-14
[
禽类
]
「免费」潮汕卤味白切鸡的工艺配方
白切鸡是潮汕地区非常出名的家常菜,又名“白斩鸡”,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。 白切鸡的工艺配方 1、主料: 光嫩肥鸡1只(约1200克……
204
2023-04-12
[
卤味
]
「白切鸡」金牌文昌鸡的做法(附酸辣汁/蒜蓉汁/沙姜酱蘸料配方)
金牌文昌鸡的做法 1、原料: 文昌鸡1只1000克。 2、调料: 老鸡10千克,猪脊骨5千克,筒子骨5千克,猪瘦肉5千克,凤爪5千克,姜250克,葱250克,香菜250克……
304
2023-02-25
[
禽类
]
「白切鸡」白切文昌鸡正规配方及制作工艺(附文昌鸡饭做法)
海南白切文昌鸡色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,醮佐料而吃,入口喷香,爽滑异常。海南人吃文昌鸡,传统的吃法是白斩(也叫“白切”),这样最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味,同时配以鸡油汤精煮的米饭,俗称“鸡……
209
2023-02-17
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禽类
]
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「三杯鸡」台式正宗三杯鸡做法揭秘(附三杯汁调制配方)
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「卤鸭」金牌手撕鸭的做法(附特制卤水配方)
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「海蜇」秘椒海蜇的做法(附秘制尖椒制法)
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「牛肉粉」桂林牛肉粉的制作方法(附特制专用卤水配方)
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「鲶鱼」药膳酱汁锅仔鲶鱼的做法(附药膳酱配方)
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