风干鸡是一道传统小吃。风干鸡采用农家散养鸡，经过腌制、风干，易保存又不失新鲜，鸡肉醇香、韧性十足。本套风干鸡制作工艺由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽，油而不腻，回味悠长。

改进版风干鸡制作工艺

1、原料：

农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。（腌料、卤水配方见文末）

2、制作方法：

（1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。

（2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。

附：秘制腌料配方

胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，盐300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。

自制卤水配方：

1、原料：

A料（龙骨、净老母鸡各2千克）

B料（八角、香叶、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，