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「锅底」茶香火锅底料配方及制作方法
茶香火锅是在火锅的底汤中加入了香草兰豆荚及各种茶叶，具有茶香浓郁，回味悠长，久食不腻，养生滋补，老少皆宜等特点。可在茶香火锅白汤锅底中加入荤素菜品制成特色火锅底料，爱。也可以根据不同的需要在火锅……
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2025-02-07
「火锅鸡」肥肠火锅鸡配方及制作方法
火锅鸡是流行的一种火锅吃法，可一锅两吃，焖煮的鸡肉麻辣鲜香入味，而经过兑入火锅底汤后，可进行涮食食材，满足顾客焖煮和涮食的需要。使用本方法制得的火锅鸡轻微麻辣，鸡肉较软烂适中，鸡肉色泽金黄，软烂……
「免费」川味火锅鸡的配方和制作工艺
火锅鸡用特殊的炒制方法入锅焖制而成，既可吃鸡块，又可以涮火锅。使用本方法制作的川味火锅鸡风味独特，香嫩劲道，麻辣可口，经过调配制作后，与水及其它调味品的容易融合，耐煮、不变味，色、香、味俱佳，食……
「牛骨」牛骨头火锅秘制做法（老油和底料制作保密配方）
牛骨头火锅技术特点是按配方加入中草药和调料，将牛骨头的骨汁、骨油、骨膜、骨肉、美味烹调至较佳状态，使其色味俱佳、营养丰富，让人吃了还想吃，回味深长。创新改良的牛骨头火锅，让人体验到不同的风味，形……
「酸菜鱼」酸菜鱼火锅制作全过程（火锅汤底保密配方）
酸菜鱼火锅源于重庆民间家常菜，用鲜鱼加泡青菜熬制的汤头，其味道鲜美，色泽美观，香气浓郁，微辣酸鲜，是一道健康 ，开胃的火锅。酸菜鱼火锅最讲究的就是汤底酸辣恰到好处。酸爽汤汁配上细嫩的鱼片“恰到好……
「火锅」土灶全牛油火锅全套技术（火锅油保密配方）
大凡到过重庆的人，没有几个能抵挡得信那麻辣鲜烫、嫩脆香美的重庆火锅的诱惑，没有几个不被它的美味拖下“水”的。土灶全牛油火锅是在重庆毛肚火锅的基础上演变而来的，灶形似民间烧柴的土灶，最先是用土砖砌……
「鱼头」鱼头火锅汤料和老油的配方（火锅老油炼制核心技术）
鱼头是鱼头火锅的主要原料，一般在开火后入锅煮沸2-3分钟，方可食用。同时在吃鱼头时讲究一快一慢，一吸一停，唏嘘吸入，先吃鱼脑，后吃鱼皮，最后吃鱼肉。要细细品味。其中吃鱼唇，鱼脑要快，做到一吸而入……
「串串」川味小火锅串串香全套技术（底料汤料调制秘方）
串串香是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。 “串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火……
「牛杂」筋头巴脑牛一锅的制作配方（附特制酱料配方及卤汤配制）
筋头巴脑是一款特色火锅，以牛筋、牛板筋、牛肚、牛腱筋等为主要原料，突出一个筋道，透出一个软糯，将口感上的两种极端，达到了一个和谐统一。
筋头巴脑主要以北方人的口味为基准，具有香辣醇厚……
「火锅」澳门豆捞火锅基础锅底配方（附火锅蘸料和肉滑制作核心技术）
豆捞是以烫涮各种海鲜为主的涮锅，以选料精细，味汁多样为特点，本节最为核心的技术就是3种基础锅底的配制、3种丸滑的调制以及多种蘸料味汁配方。
一、3种基础锅底配制：
（一）……
「羊蝎子」羊蝎子火锅改良做法（附羊蝎子红汤锅及滋补白汤锅配方）
羊蝎子指的是羊脊推骨（羊龙骨），因其外形像蝎子而得此俗名。羊蝎子火锅，其肉香嫩不腻，其汤浓香不膻。当羊肉吃完后，还可涮烫别的荤素原料。这里介绍的两种羊蝎子火锅，一改北方餐馆炖的方式，先是直接用蒸……
「烧鸡公」烧鸡公火锅全套制作工艺（附底料/火锅油/鲜汤配方）
烧鸡公火锅是由川东菜肴烧鸡公改进而成，因鸡鲜味美迅速在全国流行。技法：炒、烧、涮。特点：色泽红亮，香气浓郁，鸡肉熟软，麻辣浓郁。
烧鸡公火锅全套制作工艺
一、锅底配方：
……
「锅底」重庆无渣红油火锅锅底专利配方及正规工艺
重庆老火锅的底油可分为第一代的牛油锅底、第二代的清油锅底，和第三代无渣锅底，其底油的选择摒弃了老锅底的缺点，将牛油的醇香与清油的爽口集合在一起，达到爽而不腻的效果，成功将川京风味结合，扬北京火锅……
「火锅」贵州美食豆米火锅配方及制作技巧解密
贵阳的豆米火锅是贵州一绝，只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味。豆米火锅是以红豆和黄豆为火锅底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感。其中，黄豆被文火慢慢熬煮，汤头浓郁，不温不……
「冷锅鱼」冷锅鱼火锅全套制作工艺（附底料及火锅油配方）
冷锅鱼色泽红亮，鲜香麻辣，肉嫩味厚，风味独特。源于宜宾长江之滨。花鲢鱼加豆瓣、泡椒等原料烹制成熟后入锅中，因不需点火即食，故称“冷锅”。因其巧妙地将干锅与川味火锅组合为一体，独特的食用方法和鲜美……
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锅类
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