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「嫩化」淘汰蛋鸡肉嫩化技术及盐焗鸡应用
蛋鸡的产蛋能力随着年龄的增长会逐渐下降，约两年后将被养鸡场所淘汰。淘汰蛋鸡的肌肉中结缔组织含量较高，嫩度较差。本技术以淘汰鸡肉为原料，利用酶处理嫩化的技术对淘汰鸡进行嫩化处理，提高淘汰鸡的嫩度，……
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2025-03-31
「牛油」古法火炼制牛油的技术工艺
现有牛油的最简单的制备工艺是将牛油脂肪组织洗净切成小块，放入不锈钢锅中，加入水低温加热熬炼，然后冷却，转移至冰箱中保存，这种方法只是对牛油脂肪组织简单熬炼，杂质含量极多，且膻味重，无法得到纯正的……
「清汤」高级清汤烹调出的小碗汤制作方法
小碗汤是水席菜肴一道菜肴，小碗汤的制作方法关键是浇制的高级清汤，用高级清汤加上皮肚、小酥肉、油炸豆腐等食材烹调出的小碗汤是一道色彩和味道的盛宴，色泽呈红润、汤鲜味美、酸辣适口、姜味突出、健胃养身……
「嫩化」牛肉酶嫩化处理方法及红烧牛肉加工工艺
牛肉普遍存在不易咀嚼、嫩度较差的缺陷，本工艺是一种新型的采用外源酶嫩化牛肉的处理方法， 能有效地提高牛肉的嫩度，加工出色香味俱全的红烧牛肉，且缩短煮制时间，降低能耗。
牛肉酶嫩化处理……
「丸子」油炸丸子的上色工艺
采用该方法制作的丸子不仅色泽自然，成色好，而且口感好，不含人工色素。
油炸丸子的上色工艺
油炸前，在丸子馅中加入葡萄糖、木糖和白砂糖，将馅搅拌均匀，热烫成型后上锅油炸……
「免费」过桥米线出餐标准化操作流程
过桥米线以用料考究、制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。本过桥米线操作流程出餐速度快，从原来的五分钟降至现在的一分钟，大大提高了出餐速度，取材方便，配料清晰，温度自动控制，便于进行复制，从而……
「豆沙」提高豆沙馅保水性的制作工艺
红豆沙是一款传统的馅料，也是当前焙烤食品中常见的馅料之一。如果豆沙馅料中的水分向饼皮中迁移，导致饼皮变软、而馅料变得干硬、松散，产品质量下降。本工艺制作的豆沙馅，能有效降低馅料的水分活度，提高馅……
「肥肠」脆皮肥肠的制作方法（肥肠清洗工艺）
传统脆皮肥肠的制作方法是将肥肠放在一个大盆子里，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓，再开清水洗，肥肠里的脏……
「豆腐脑」大豆分离蛋白控制豆腐脑脱水的生产工艺
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶，即豆浆，发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件恰当，包括温度、浓度、搅拌程度等，大豆蛋白就会完全凝固形成……
「免费」预制烤地瓜的制作方法（冰烤工艺介绍）
在烤地瓜的制备过程中，通过对地瓜的速冻，使地瓜内的水分迅速蒸发，据测定一般可以减少地瓜内5%一10%的水分，可缩短冷冻地瓜的烘烤时间5―10分钟，增加烘烤地瓜的口感，口味变甜、变面，能延长存放时……
「免费」完整水煮荷包蛋的制作方法
想制作完整荷包蛋没那么容易，一不小心荷包蛋就会变形甚至散开而不完整。用本方法能保证荷包蛋的完整性并能让荷包蛋外形规则美观。
完整荷包蛋的制作方法：
1，取铁锅一口、煤气炉……
「鱼皮」改善油炸鱼皮酥化口感的制作工艺
对油炸鱼皮的处理方法，通过添加少量的木瓜蛋白酶进行酶解，可使蛋白酶有效酶解大分子蛋白质，同时降低鱼皮的韧性，利用该方法处理鱼皮，经油炸后，鱼皮的酥化效果显著。
改善油炸鱼皮酥化口感的……
「牛排」低温熟化牛排的生产工艺
低温熟化牛排能有效保留牛肉中的营养成分，避免高温处理产生的有害物质，最大程度地保留牛肉原有的色泽、香味及牛肉中大部分的水，从而使制得的牛排口感细嫩、鲜美，并使牛肉中的风味物质尽量释放，口感好，营……
「骨汤」脊骨棒子骨汤煲的制作方法
本骨汤制作工艺简单，使用该汤煲制作出的食品，色泽红亮，口味咸中微甜，可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
脊骨棒子骨汤煲的制作方法
1、原料：
……
「肉丸」弹力脆牛肉丸制作配方及生产工艺
传统制作牛肉丸的过程中非常麻烦，特别弹力脆系列丸子，在北方是看不见的，它是把肉用铁锤捣成肉泥，加上各种辅料，搅拌均匀，用手工制成丸状，只能随做随吃，口感只不过是比用刀剁的弹力好一些，一般在10℃……
推荐配方
馄饨
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