厨师入驻
会员权益
「肥肠」脆皮肥肠的制作方法（肥肠清洗工艺）
传统脆皮肥肠的制作方法是将肥肠放在一个大盆子里，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓，再开清水洗，肥肠里的脏……
106
2024-11-07
「豆腐脑」大豆分离蛋白控制豆腐脑脱水的生产工艺
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶，即豆浆，发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件恰当，包括温度、浓度、搅拌程度等，大豆蛋白就会完全凝固形成……
「免费」预制烤地瓜的制作方法（冰烤工艺介绍）
在烤地瓜的制备过程中，通过对地瓜的速冻，使地瓜内的水分迅速蒸发，据测定一般可以减少地瓜内5%一10%的水分，可缩短冷冻地瓜的烘烤时间5―10分钟，增加烘烤地瓜的口感，口味变甜、变面，能延长存放时……
「免费」完整水煮荷包蛋的制作方法
想制作完整荷包蛋没那么容易，一不小心荷包蛋就会变形甚至散开而不完整。用本方法能保证荷包蛋的完整性并能让荷包蛋外形规则美观。
完整荷包蛋的制作方法：
1，取铁锅一口、煤气炉……
「鱼皮」改善油炸鱼皮酥化口感的制作工艺
对油炸鱼皮的处理方法，通过添加少量的木瓜蛋白酶进行酶解，可使蛋白酶有效酶解大分子蛋白质，同时降低鱼皮的韧性，利用该方法处理鱼皮，经油炸后，鱼皮的酥化效果显著。
改善油炸鱼皮酥化口感的……
「牛排」低温熟化牛排的生产工艺
低温熟化牛排能有效保留牛肉中的营养成分，避免高温处理产生的有害物质，最大程度地保留牛肉原有的色泽、香味及牛肉中大部分的水，从而使制得的牛排口感细嫩、鲜美，并使牛肉中的风味物质尽量释放，口感好，营……
「骨汤」脊骨棒子骨汤煲的制作方法
本骨汤制作工艺简单，使用该汤煲制作出的食品，色泽红亮，口味咸中微甜，可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
脊骨棒子骨汤煲的制作方法
1、原料：
……
「肉丸」弹力脆牛肉丸制作配方及生产工艺
传统制作牛肉丸的过程中非常麻烦，特别弹力脆系列丸子，在北方是看不见的，它是把肉用铁锤捣成肉泥，加上各种辅料，搅拌均匀，用手工制成丸状，只能随做随吃，口感只不过是比用刀剁的弹力好一些，一般在10℃……
「高汤」谭家官府菜（清汤/浓汤/二汤/鸡油）吊汤工艺
汤是谭家官府菜的灵魂，与其他菜系吊制工艺最鲜明不同在于，谭家菜是一桶原料出两种汤——浓汤和清汤，一气呵成。另外，汤品从不过夜，保证清鲜醇厚。
一、用料：
整老鸡8只（大约……
「骨汤」东北猪骨汤二次成汤工艺（附四款猪骨煲配方）
“猪骨煲”借鉴东北熬猪骨浓汤的工艺，用二次加料的方法，熬出特白浓汤，丰富了猪骨煲的内涵，且制作工艺简单，用料常见，出菜还特别快，非常有推广价值。猪骨汤的熬制是核心，汤的做法其实很简单，只要按我们……
「鱼肉」鱼片百捞不碎的新式腌制方法
酸菜鱼、水煮鱼一直以来深受顾客的欢迎，鱼片的食用方法越来越多，备受人们的青睐。可是从目前看来能将鱼片浆至到鲜嫩、爽脆、有弹性、百捞不碎的人寥寥无几，方法也显得更加神秘。
弹力鱼片腌渍……
「牛奶」揭秘炒鲜奶制作工艺与诀窍
炒鲜奶，是在牛奶中加入蛋清、淀粉和茸状物拌和，采用软炒技法烹制而成的。其色白如玉、质嫩滑软、清香可口、鲜明油亮、奶香扑鼻深受人们特别是老人、儿童的喜爱。在实际操作中，常见一些炒鲜奶达不到质量标准……
「酸汤」川式酸汤制作工艺及相关菜例应用
酸汤，自然是指带酸味的那一类汤，因为其范畴较广，比如有名的贵州酸汤、四川彝家老酸汤，西北人家的浆水酸汤等，所以酸汤又并非是一个专属的概念。拿贵州酸汤来说吧，若以汤的质量和清澈度来分，就可以分为高……
「汤底」牛骨汤底制作工艺（附去腥香料包配方）
高汤或者汤底是人们常用的烹饪辅助食材，但是由于牛肉具有一定的腥臊味/草腥味，较难处理，稍有不当就会造成食品口味欠佳，造成食物浪费。需要一种既能顺利处理腥臊味/草腥味，又能提升肉质口味，并且能够精……
「寿司」制作寿司日式蒸米技术
在日餐中，讲究寿司饭人口时能吸收多少唾液，如果入口的寿司饭还未变软就迅速吸收唾液，在味觉上就会降低原料的新鲜度。由此可见，寿司饭的好坏决定了寿司的味道，不能马虎，必须和食材一样精挑细选。选大米尽……
推荐配方
鱼鲜
友情链接：
Copyright © 2021-2024 八珍餐饮 版权所有 鲁ICP备2021047490号-13 