长寿炸肉是湖南省岳阳平江特色美食，是一款带有浓厚地方风味的面点食品，属于湘北古镇长寿街特有的传统美食。历史悠长，口味独特，老少皆宜，深受天下食客的青睐，与五香酱干、米豆腐、火焙鱼和黑酸菜齐名，并称为当地五大地方特产。

【工具】

炉灶，锅，小勺，漏勺，刀具，碗，蒸笼。

【原料】

石磨麦粉500克，鸡蛋300克，花油肉100克(取自猪肠旁的优质间油)，食用碱2克，葱15克，盐5克，食用油1500克。

【制作过程】

(1)花油肉洗净切0.5厘米见方的肉丁；葱洗净切碎。

(2)将鸡蛋打入盆中，加入花油肉打散，加入石磨麦粉、盐、食用碱调制面糊，撒入葱花，淋入食用油待用。

(3)锅置旺火加入食用油，加热至五成热，用小勺分次下入面糊，炸至定型，捞出沥油；待油温回升至七成热下入复炸至金黄色，捞出沥油即可。

【制作关键】