菜煎饼一种由饼和菜组成的食物，其饼部分主要有面粉、鸡蛋组成，菜部分都是通过自身喜好进行添加的，属于一种常见的食物。

煎菜饼制作方法

1、香料：

配比见文末。

2、主料：

薄面饼20份，土豆5份，胡萝卜 5份，猪肉5份，牛肉5份，香菜4份，香葱4份

3、制作：

（1）洗料：

将香料分别放置到容器内进行冲洗，冲洗后使用暖风机将各个香料烘干。容器为带有网孔的容器，暖风机的出风温度为50-70℃。

（2）混合：

将香料（孜然除外）放置到搅拌器内进行搅拌，搅拌均匀后形成混合料，将混合料盛入容器备用。搅拌器的转速为10-20r/min，搅拌时间为10-15min。

（3）炒料：

将混合料放入到大铁锅内，不放油、不放水，进行小火干炒，形成熟料。混合料干炒时间为20-40min。

（4）一次磨粉：

将熟料盛出放凉，然后放入磨粉机研磨成粉，利用筛网将磨出的粉筛分成大颗粒粉和小颗粒粉，大颗粒粉再次放入研磨机研磨，形成香料粉，盛入容器备用。研磨机的转速为300-500r/min。

（5）二次磨粉：

将孜然冲洗干净后烘干，然后放入到磨粉机内研磨成粉，利用筛网将磨出的粉筛分成大颗粒粉和小颗粒粉，大颗粒粉再次放入研磨机研磨，形成孜然粉，盛入容器备用。

（6）菜料准备：

将5份土豆和5份胡萝卜切丝炒好备用，5份猪肉和5份牛肉切粒炒好备用，4份香菜和4份香葱切断备用，形成菜料。土豆和胡萝卜切丝后炒制7成熟，猪肉和牛肉切粒后炒制9成熟。

（7）混料：

在容器内加入合适的菜料，然后放入一勺香料粉和一勺孜然粉，加入0.3-1.3克食用盐，1-3克食用油，0.3-1.5克白砂糖，利用器皿搅拌均匀，形成饼馅。

（8）煎饼：

在电饼铛的上部涂满食用油，然后铺上一层薄面饼，将饼馅铺在薄面饼的上部，再在饼陷的上部盖上一层薄面饼，在顶部的薄面饼上涂抹食用油，关闭电饼铛的盖子，进行煎饼。煎饼时间为3-5min，在前1-3min时，电饼铛的加热温度为50-70℃，在后3-5min时，电饼铛的加热温度为70-100℃。

（9）摆盘：

将煎好的菜煎饼取出，放置到案板上，同时将顶部的薄面饼翻开，将饼陷均分到两个薄面饼上，利用工具将薄面饼的两侧三分之一处往薄面饼的中间对折，最后在从中间位置切断薄面饼，完成整个菜煎饼操作。

附、香料配方：