回锅肉是一道有名的经典家常川菜，在川渝地区已经盛传上百年，用该调料烹饪的回锅肉菜品香辣味浓厚，深受广大消费者喜爱。

回锅肉调料配方及制备方法

1、原料

豆瓣270g、植物油250g、甜酱100g、豆豉酱90g、老姜60g、大蒜40g、鲜椒40g、味精40g、鸡精30g、辣椒30g、白砂糖20g、食用盐20g、香辛料12g

2、制法

（1）将植物油加热至120-130℃，再向其中加入豆豉酱、老姜、白砂糖、鲜椒、辣椒翻炒。

（2）使得油沸腾5-6分钟后关火，依次加入豆瓣、甜酱、鸡精、味精、食盐、大蒜、香辛料，搅拌均匀，起锅制得鲜椒酱调料。

【注】每种料下料前锅内保持小沸腾、下料过程快速搅拌。