辣椒酥的制作是将在控水后的辣椒干中加入盐、芝麻和起填充作用的淀粉或粉状粮食作物放入容器中搅拌均匀，结果是盐份渗入辣椒段、芝麻和填充粉状物中并进入辣椒段内，然后将拌好佐料的辣椒段进行过油处理，直至将辣椒干加工成焦脆为止。

辣椒酥的制作方法

1、选择红透的辣椒干，用剪子或刀切将其加工成2~3cm长的辣椒段，去除椒椒梗端部和尾尖形成辣椒段，段中亦可保留部分椒籽，亦可去掉椒籽，中空部分可填充芝麻和粉状填充物。填充粉的总量与辣椒重量之比为1：1。

2、芝麻的加入是为了强化口感。芝麻香与辣椒的香可以相互补充口感上的缺限形成整体风味的强化，特别是其作为填充物随同填充粉状物进入辣椒段内形成一体，其过油后形成充料板干段，食用时其香酥感明显得到强化。

3、做为填充物的淀粉可以采用红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉或菱角淀粉，在采用粉状粮食作物作为填充物时，可采用小麦面粉，玉米面粉，糯米面粉或豆面粉。亦可采取其中二种或两种以上混配为填充物包括淀粉和粉状粮食作物之间的二种或二种以上的混配填充物。

4、将过水辣椒、芝麻、填充面粉和盐按比例混合好搅拌均匀，这时由于辣椒中控水后残水作用面粉状填充物粘带芝麻就填充进椒段内或部分粘在外面，此时过油处理可以很容易掌握火候，形成整体酥脆的效果。

5、为适应不同口味的用户，加工成的香酥椒干段可加入口味调料，可以是过油花生、瓜子，亦可加入鸡精、味精、麻椒粉、胡椒粉、孜然粉的一种或两种以上的配比混合调料。加入花生、瓜子的重量不超过过油后椒干段总重的1/10。