市场现有制作拉面的辣椒多采用尖椒和板椒混合，这两种辣椒的味道偏辣，皮质比较厚，吃起来辣味重，口感不是很好，容易夺取拉面汤原有的味道，制作出的拉面辣椒颜色也不够红，影响了拉面一清二白三红四绿中红的特点。

本工艺制作的辣椒面采用本身辣味不是很重的羊角辣椒，其肉质鲜嫩，再经过炒锅烘培，使辣椒色泽更加鲜亮，味道更加香醇浓厚，且加入紫草，不仅有凉血、清热解毒的作用，且使得辣椒面的颜色更红更鲜亮，用在拉面里，更能表现出拉面的一清二白三红四绿中红的特点，即能提色又不抢夺拉面的原有味道，还能让拉面汤中带着一种淡淡的辣椒香味。

拉面专用羊角辣椒面的制法

1、原料

羊角辣椒100份，花生米10份（粉碎后的熟花生米），芝麻10份，葵花仁6份，调料6份（配比见文末）

2、制法

（1）将原材料羊角辣椒分别切除果把，并进行分选。

（2）分选后去除羊角辣椒的辣椒籽以及未清除干净的果把。

（3）将分选后的羊角辣椒去石去尘。

（4）将羊角辣椒放入不锈钢炒锅低温烘焙，加入少许食用油，炒至羊角辣椒干燥半熟，色泽鲜亮，味道香醇。

（5）将干燥半熟的羊角辣椒用石碾子反复碾压后，碾碎至适当大小后按比例加入花生米、芝麻、葵花仁、调料等再继续碾压，最终使辣椒和其它辅料混合拌匀。

附、调料组成：