鸡肉的加工方法很多，烧烤鸡扒是其中之一，它本工艺将烧烤鸡扒的加工方法与现代食品工程技术有机结合，可进行工业化生产，既保证烧烤鸡扒本身的营养、美味不流失，又将制作流程标准化，通过提前预制，缩短了出品时间。

烧烤鸡扒的制作方法

1、选去骨鸡腿肉或者鸡大胸肉75公斤，清洗、整形，用1.5公斤的蛋白酶均匀撒在鸡肉上，嫩化10分钟。

2、用0.375公斤鸡精、0.225公斤味精、1.125公斤食盐、2.25公斤白糖、71公斤水的混合液腌制4小时。

3、沥干后在120℃油温中滑油1-2分钟，制得半成品。

4、出品时只需将半成品在烤箱内烤熟，浇上烧烤味调味汁即可。

附、烧烤味调味汁配方：