豆腐类食材的凉菜成本较低，美极鲜味汁渗透性好，使食材能够完全人味，突出了百叶的鲜香口感。百叶古时称“千张”，横山桥百叶是江苏常州的名特产，成品兼有白、香、嫩、糯、滑爽且有弹性韧性，口味独特。

卤汁千层干的做法

1、原料：

常州横山桥百叶250克。

2、调料：

美极鲜味汁、生抽各10克，美极鲜鸡粉、盐各5克，自制肉汁15克（配方见文末）。

3、制作方法：

（1）横山桥百叶入锅焯水备用。

（2）将自制肉汁、美极鲜味汁、生抽和美极鲜鸡粉、盐调和均匀，然后加热烧浓。

（3）将百叶摆盘，一层百叶浇一次肉汁，层层叠起，冷冻后切成小块即可。

4、要点：

选用横山桥百叶，比一般的百叶黄豆味浓，口感醇厚。

附、自制肉汁制法：