鸭头虽然看似为下脚料，只要处理得当，一样可以成为流行菜品，尤其是辣鸭头，更是佐酒佳品。但是由于各个店的制法不尽相同，按照辣度可以分为微辣、中辣、猛辣、五香（不辣）几种，所以在此，本次提供的两种干锅鸭头基础做法（干锅辣鸭头+五香干锅鸭头），请自行试制，并加以改良调整，达到自己理想的标准。至于辣度不同，可以酌量加减辣椒的用量。

一、干锅辣鸭头配方及制作工艺

特点：鸭头香辣，味后劲足，下酒好菜。

1、主料：鸭头 5 个。

2、辅料：黄豆芽 50 克，藕丁 75 克，蒜子 50 克，青美人椒 20 克。

3、调料：

自制香辣酱适量，料酒 50 克，盐 2 克，老姜、大葱各 50 克，红油 30 克，鸭汁 10 克，鸡精、味精各 3 克，白糖 2 克，醋 2 克，十三香 3 克，洋葱 30 克

A 料：陈皮 4 克，桂皮 4 克，香叶 10 克，小茴香 3 克，老抽 3 克，糍粑辣椒 50 克，干辣椒 10 克，鲜花椒 5 克，鱼泡椒 20 克，料酒 30 克，老姜、大蒜各 9 克

B 料：味精、鸡精各 3 克，白糖 3 克，胡椒面 3 克，乙基麦芽酚 2 克

C 料：洋葱 10 克，胡萝卜 10 克，黄瓜 20 克，老姜 5 克，大葱 9 克，芹菜 10 克一同搅成汁。

4、自制香辣酱的制法（10 份量）：

将老干妈酱 2 瓶控干油，剁细；锅置火上倒油烧热，下入鱼泡椒 20 克、糍粑辣椒 100 克炒香，放入老干妈酱、海鲜酱 1 瓶、排骨酱 1 瓶、火锅底料 500 克用微火炒香，加陈皮末 10 克、白糖 9 克、熟芝麻 50 克、熟花生碎 50 克翻炒均匀即可。白糖和糍粑辣椒的用量可根据自己喜爱酌量添加。

5、制作方法：