本工艺制作的酱板鸭酱香浓郁、香辣爽口、皮酥肉紧，不腻不腥，嚼劲较佳，具有口味鲜美且营养丰富的特点。

酱板鸭的制作方法

1、先将鸭子经宰杀、除毛后由其背部开膛并清除内脏，剁去鸭脚，制成鸭胚。由背部开膛可使后续撑开定型的工序简单，不需要使其它定型工具即可轻松实现定型。

2、将鸭胚放入水中清洗干净后晾晒30～60分钟以沥干，用盐和白胡椒粉在所述鸭胚的内外进行涂抹后静置2小时以上，再用老抽进行喷涂，然后将姜丝与黑枸杞粉均匀洒在鸭胚的内外侧，得到预处理鸭胚。

注①：盐与鸭胚按重量比为110：1，白胡椒与鸭胚按重量比为500：1。

注②：老抽用于实现配色，以增加色香，姜丝与黑枸杞粉一方面用于去醒，另一方面增加其营养、口感以及可提升保存时间。

3、将预处理鸭胚撑开使其平整后进行密封包装，放入零下17℃～零下25℃的条件下急冻30～40分钟，再转入2℃～5℃的条件下存放12～15小时进行腌制，得到腌制鸭胚。

4、将腌制鸭胚取出后去掉其内外的姜丝，并放入预热至180℃的烤箱中烘烤35～40分钟，得到初烤鸭胚。

注：在烘烤时，烤箱内部湿度为50％～55％时取出刷涂蜂蜜，再继续烘烤。

5、将初烤鸭胚在烤箱中以190℃条件进行二次烘烤6～8小时，得到二次烤鸭胚。

6、将二次烤鸭胚转入酱制锅中煮15～20分钟，使酱制锅中的酱料保持微沸状态，再关火焖10～15分钟，得到酱制鸭胚。

注：酱料按重量比包括：