燃面是四川省宜宾地区最具特色的传统名小吃之一，属于川菜。原名叙府燃面，其历史悠久，工艺独特，成品面条色泽红亮、又辣又麻，香浓诱人。因其油重无水，引火即燃，故而得名。传统的燃面选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

本燃面专用红油制作工艺体现出了红油的原汁原味，油质鲜红，澄清透明，用料十足，拌出来的燃面松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，味美爽口，其香辣味浓，充分融入了4种辣椒的色、香、味，辣味充足的同时带有蔬菜和香辛料、猪油特有的香味。

燃面专用红油配方及制作方法

1、原料

每45kg红油中包括天鹰椒2.5kg、灯笼椒400g、贵州二荆条900g、印度椒700g、猪板油3kg，芝麻0.6kg、蒜苗1kg、香菜1kg、香料（配方用量见文末）、余下为花生芝麻油。

2、制法

（1）将干辣椒粉碎，熬制猪板油、花生芝麻油备用。

（2）将季节性蔬菜、天然香料混合，用花生芝麻油熬制好后捞出熬煮料冷却到140℃。

（3）将猪板油、干辣椒粉末混合，用1/3熬制过香料的花生芝麻油浇淋在上面，边搅拌边淋，让辣椒受热均匀，防止糊化、焦化，待油温下降至100℃后，再将剩余的花生芝麻油全部倒入，待混合后的红油冷却即可。

附、香料配方及用量：