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「羊肉」红烧羊肉的改良加工工艺（附药料配方）
红烧羊肉传统做法是，把洗净的羊肉、羊杂和药料同时下锅烧煮，采用细火慢烧，也包括使用食盐和上色的化学药品硝。参数大约是：每50千克羊肉或每50千克羊杂，需用食盐1千克，化学药品硝50克，硝不仅能给……
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2024-11-29
「羊排」原生态手抓羊排的制作方法
本手抓羊排的制作方法，操作简单，制得的原生态手抓羊排口感鲜嫩，口味稳定，羊排肉纤维较细，肉质鲜美，原汁原味，羊汤呈乳白色，并且保持羊汤的原有鲜香味，比传统的羊汤更具有特色。
原生态……
「牛肉干」即食大豆牛肉干配方及制作方法
本大豆牛肉干具有营养丰富、色泽鲜艳、风味独特、清香诱人、富有嚼劲、软硬适宜、咀嚼性好、成本低的特点。制备方法可以去除腥味，增加鲜味，软化肉质，具有工艺简单、生产周期短、成本低、易于工业化生产的特……
「肉饼」香煎辣味牛肉饼配方及制作方法
本工艺制作的是一种肉饼，而非肉馅烧饼，可以用于牛肉或其他肉类，如鸡肉、猪肉等。配方中添加了馒头泥、糯米粉，馒头泥确保了肉饼的口感，保持了肉饼的水分，糯米粉确保了肉饼在加热时的口感及嫩度。通过加入……
「全羊」旱蒸全羊的制作方法（附去膻去腥香料配方）
旱蒸是一种烹制方式，将经过调味处理的肉制品放在蒸笼中，利用蒸发的蒸汽将食材加工成熟，既可使食材保持原本的形状，又可保证肉质的营养成分，使其更加原汁原味。
旱蒸全羊是通过精选的调味料使……
「丸子」爆浆牛肉丸配方及制作方法
使用本工艺制作的爆浆牛肉丸弹性好、韧性足、爽脆爆浆，清淡低脂。
爆浆牛肉丸配方及制作方法
1、肉类预处理：
将1kg牛肉、100g猪肉肥膘、450g猪二号肉……
「炸肉」清真特色空气炸酥肉（牛肉）的制作方法
清真特色空气炸酥肉，采用了清真食品中较常用的香豆粉为主在牛肉上挂糊，采用传统酥肉的腌制方法，在炸制上采用了无油的空气炸，不仅清真，而且更加健康。
清真特色空气炸酥肉的制作方法
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「羊肉」陕西小吃水盆羊肉的制作方法
水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区汉族著名的传统小吃，源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊……
「烤羊」烤全羊(羊腿)制作方法及渍裹涂腌料的配方
本配方的预腌制料具有高溶解度和混合度，高附着力和渗透力，使腌制物入味深，味道醇厚，烤制后的羊肉风味满足，醇香浓郁，颜色红亮鲜艳。
烤羊肉制作方法及渍裹涂腌料的配方
一、腌……
「羊杂」西北小吃粉汤羊杂碎配方及制作方法
羊杂碎是流传于西北少数民族地区的一种手工制作的民间小吃，俗称“全羊汤”，有着悠久的历史。它是由煮熟的羊头、蹄、肚、肝、肾、肺、心和肠，加上羊杂汤与调味品精制而成。
凉粉是一种食物，主……
「牛骨」奇香牛骨头烹制秘方及工艺（香料配比及用量为核心秘方）
火爆江城的美食一绝——奇香牛骨头系列，用中草药烹制而成，不仅味道鲜美、营养丰富，而且回味深长，让人留恋往返。专家评说：骨汁骨油骨膜骨肉之美味，养颜美容美体保健之佳肴，男女老少皆宜。
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「牛排」堂煎椒汁牛仔排技术（附黑椒汁配方和牛排熟度鉴定法）
用手感来判断牛排生熟的方法是厨师在多年工作中总结出来的经验，本套“牛排手感法”特别适合用于牛排的煎制，准确率达90％以上。需要注意的是，在煎制牛排的过程中，要随时使用这个手法来判断牛排已经进人了……
「羊肉」水盆羊肉制作工艺（附秘制香料及油泼辣子配方）
水盆羊肉是陕西一道极具地方特色的风味美食，相传起源于明朝崇祯年间，由古代的“羊羹”演变而来。由于过去经营者煮肉用的大锅（铜或者铝制作的）形似脸盆，顾名思义叫“水盆”。一般都是采取明档方式售卖，将……
「牛腩」脆皮咖喱牛腩详细工艺（附脆皮糊及自制卤水配方）
脆皮牛腩最早是由粤厨创出来的，由于其制法出乎多数人的意料，再加上其独特的的味道和口感，所以一直都比较流行。虽然这道菜的制作工序比较多，但如果提前批量备料，出菜也很快捷。制作此菜的关键在于卤制、调……
「羊汤」正宗单县羊肉汤做法全揭秘（附关键香料配比）
单县羊肉汤，属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤。 民间有……
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