本工艺制作的牛肉均色泽光亮，口感香甜，肉香明显。通过将牛肉预加工制合适的大小，通过侵泡4-6h将祛除血水，去除腥味，软化肉质后能使腌制以及卤煮时更加入味。将干辣椒和酱油和糖和盐与牛肉一起进行焖煮，使麻辣的劲香进去牛肉内部，所制得的牛肉软糯小火焖煮也不会使牛肉的内部营养过分流失。

即食麻辣牛肉的配方及制作方法

1、选取宣汉县黄牛肉，剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将原料肉切成块状，放入水中浸泡6小时后，冲净血水和污水后沥干。

2、按照重量组份取洋葱2份、番茄2份、料酒2份、生姜0.5份，将番茄和洋葱打碎成浆后与料酒与生姜和牛肉进行揉捻10分钟后进行腌制，腌制时间为5小时，每腌制1小时，揉捻一次，一共揉捻5次。

3、制作香料包，配方见文末。

4、将腌制好的牛肉放入水中，加入制好的香料包，开火进行第一次煮制，煮制10分钟，后捞出牛肉静置30分钟，再将牛肉放入刚才的锅中进行第二次煮制，煮至牛肉7分熟。

5、将煮过的牛肉顺着纹理切割成长5-6cm，宽≤1cm，厚≤1cm的牛肉条。

6、按照重量组份取大蒜0.5份、生姜0.5份，放入自动炒锅中翻炒出香味后将切好的牛肉放于自动炒锅中进行油炸，自动炒锅对牛肉进行翻炒，防止牛肉受热不均，炸至牛肉含水量为30％。

7、将炸制得到的牛肉放置于砂锅中，加水刚好淹没牛肉，按照重量组份放入0.5份干辣椒，0.2花椒，0.2份盐，0.5份酱油，0.2份糖，小火进行炖煮，直至水全部蒸发煮干。

8、按照重量组份取蒜末0.2份、辣椒面0.5份、花椒面0.2份、盐0.2份、糖0.1份、芝麻0.2份混合均匀后，淋入120℃的食用油5份，制得辣椒油，将辣椒油浇到牛肉上，搅拌均匀。

附、香料包配方：