西米嫩糕是上海的风味点心，由上海粤菜馆创制。西米、鸡蛋和核桃肉的结合使用使其成为一道营养丰富的夏令甜点。

【原料】

小西米1000克，镶粉500克（糯米粉、粳米粉各250克），白糖750克，猪油320克，鸡蛋300克，核桃肉150克，柠檬香精2滴。

【制法】

（1）小西米淘洗干净，用沸水冲泡约4分钟，再用清水漂洗，放入温水中浸发；镶粉加入300克清水调成稀糨糊；鸡蛋打散待用。

（2）炒锅烧热，投入猪油和白糖烧熔化，加入沥干水的小西米炒透，再加入米粉浆和鸡蛋炒和后，倒入一抹了猪油的约30厘米见方的瓷盘内，刮平表面，再均匀撒上核桃肉即成生坯待用。

（3）把糕盘生坯上笼屉沸水旺火蒸制25分钟左右，取出翻扣在案板上，再翻转过来，使核桃面朝上，冷却后切成条片状即可。

【制作关键】

小西米要浸透，要炒软，否则有硬粒感；凉后再切以保其形。

【口味特点】

色泽洁白，软嫩香甜。