本烤鸡制作工艺简单、原料来源广泛，色泽桔红、味美鲜香、风味独特、脆嫩可口、催人流诞，易于保存，食用和携带方便等优点。

八宝烤鸡配方及制作方法

1、原料

肉鸡1只，食盐水5千克、生姜10克、花椒10克、八角15克、丁香5克、桂皮10克、大葱15克、涂料(味精、麻油)5克、填料(姜片、葱段、香菇)少许，蜜糖水、麻油各适量。

2、制法

（1）选料：

选择健康无病的鲜活鸡，要求个体大小一致。

（2）宰杀褪毛：

将活鸡宰杀、放净血，即入热水中浸烫、褪毛。腹下开腔取出全部内脏冲洗干净。

（3）整形：

将全膛光鸡，斩去爪子，取出嗦囊，去掉头颈，将两翅反转成8字形。

（4）腌制：

将整形后的光鸡放入腌缸中腌制40-60分钟。腌制液配制：