桂花甜酒酿，是上海地道的地方小吃，在浙江等地也较为流行。通常用糯米加甜酒曲焐发而成，味道甘甜。因加入桂花糖，故香味馥郁四溢，可单独作为夏令佳饮，也可用来烹制酒酿圆子、酒酿年糕等甜点。

【原料】

糯米1500克，甜酒酵25克，桂花（或桂花糖）少许。

【制法】

（1）把糯米淘洗干净，浸泡5小时左右，沥去水分。

（2）糯米上蒸屉，沸水旺火蒸制20分钟左右，蒸熟；把糯米饭用凉开水或纯净水冲浸凉至不沾手时（夏天则要凉透为止），沥干水分待用。

（3）将冲凉的糯米饭倒入一个陶制的罐盆中，撒上甜酒酵粉，搅匀掀平，再在米饭中间掏一个杯子大的透气洞，加盖发酵（冬天用棉被盖紧保暖，夏天则只要上盖一层布即可；冬天需发酵24小时，夏天只需12小时）；最后撒上桂花即可。

【制作关键】

米饭要凉；发酵时要保暖。

【口味特点】

色泽洁白；香甜淡爽。