本牛杂面加工工艺通过将牛杂煮至8.5‑9.5成熟是避免牛杂的肉质过于松软，从而影响其口感，葱姜蒜在大料煮至八成熟再倒入锅中，从而能够煮出香味，增加口感，通过红油辣酱配料组成使整个牛杂面味道更佳浓郁，能够提高牛杂独特的风味，且该种红油辣酱能够与多种食品搭配，整个工艺过程方法比较简单，容易推广。

牛杂面加工工艺及调料配方

1、牛杂的初期加工：加入8斤的水，加入葱40g，姜40克，蒜40克，大料15克，花椒8克，醋40克，生抽酱油40克，再加入2.5斤的生牛杂，煮至9成熟，再将牛杂捞出沥水，待其冷却至常温，切成小块备用。

2、加入280克的花生油，开大火加热，当油温接近200℃时，转为小火，使油温控制在200℃时，加入35克的大料，使油沸腾，将大料炸至七成熟，再加入95克的葱、40克的姜、40克的蒜，炸至金黄色，能够闻到香味。

3、加入豆瓣酱95克（配方见文末），再加入豆豉95克（组成见文末），再加入红油辣酱150克（配方见文末），用小火熬制5-10秒。

4、再加入牛杂2斤，不停的翻炒1分钟。

5、加入220克的醋、45克的老抽和55克的香油，紧跟着再加入13克的味精，13克的鸡精，加入700克的水，再加入95克的自制酱料（配料见文末），开小火慢炖30秒。

6、并加入500克的蒜末，加入25克的花椒油，小火慢炖3分钟即可。

附、所使用的的配料成分：

1、自制豆瓣酱配料：