肉燕皮又称燕皮，是以瘦猪肉为原料制成的洁白、薄如纸的肉食干制品。将它煮食时，润滑爽口，富有燕窝风味。燕皮可用于配制烹饪燕丸、鸡卷、燕丝等各类名菜，是家宴酒席皆宜的佳肴。

肉燕皮的制作工艺

1、原料：

每公斤瘦猪肉配以适量的淀粉、精盐，可加上成干燕皮1.8～2公斤。

2、制作工艺：

（1）选肉：

取优质猪的后腿赤红肉或瘦牛肉，质要求新鲜并富于弹性。最好用屠宰不久的鲜肉。把肉切成2～3厘米厚的块状。若无鲜肉，也可用冻肉制作，但成品质量稍差。

（2）配料：

根据肉质的韧硬度，将各部位的肉块按一定比例定成料坯，一般每块料坯以500～1000克为宜。其配料比例为：净瘦肉10公斤，淀粉（甘薯粉或其它淀粉）20～25公斤、精盐60克、碱液200克。淀粉应选用洁白、细腻、无砂和不含杂质的。使用时碾成细未并过筛。所用碱液最好要用木料或竹类烧成灰后提取的土碱，也可用苏打粉。每公斤上碱加水5公斤，溶化成碱液，浓度以碱液置于舌上有刺激感为度。

（3）捶肉：