鸭爪的做法很多，常见的主要为泡鸭爪、卤鸭爪、麻辣鸭爪。本工艺不添加任何防腐剂、化学色素和化学香料，同时创造出具有独特口感的盐水鸭爪，闻起来奇香四溢，品起来鲜香可口，可工业化大规模生产。

盐水鸭爪的制作方法：

1、原料挑拣和处理：

将原料鸭爪洗净血污，挂架沥水。

2、炒盐：

将盐、八角、花椒、小茴香按照10：1：3：1的质量比放入炒盐机中，旋转炒制，炒至盐浅黄、配料焦黄即出锅，留盐备用。

3、干腌：

将制作好的盐与处理后的鸭爪按照1：10 的质量比，将盐均匀涂抹在鸭爪表面，在0~4℃恒温下腌制4小时。本工序的作用在于，让盐料味道进入鸭爪，同时抑制细菌，促进肉源酶分解，增加风味物质，提高产品风味。

4、熬卤：

卤为新卤和老卤结合物，其中新卤用生姜、葱、八角和水按照