凉拌牛板筋是一种深受消费者喜爱的佐餐食品，牛板筋是牛背部的两块连接全身运动肌肉的主大筋。因牛板筋具有独特的纤维组织，口感细腻，又具有劲道，入口耐咀嚼又能在嘴里化渣，所以深受消费者喜欢。本凉拌牛板筋的制作方法将熟牛板筋、调料、油料分离开，在出品时把熟牛板筋片、干调料、复合油料混合在一起简单拌制即可食用。

凉拌牛板筋的制作方法

一、熟牛板筋片的配制

1、称取生牛板筋原料25公斤，放入解冻池解冻12个小时，解冻后捞出，清理，去掉生板筋上面的油和肉，清理后选取板筋中间部分10cm，生板筋两端用刀切掉。

2、分选之后，将处理好的生板筋倒入锅中，冷水进锅，高压加温到95℃蒸煮45分钟，关火后焖60分钟。

3、捞出冷却，沥干60分钟，将煮熟的牛板筋杂质清理干净，进行切片，每片厚度在0.8~1mm之间，直径在4~5cm。

4、将分切好的熟牛板筋片放入速冻库速冻，速冻库温度在零下30摄氏度，时间为4个小时，即得熟牛板筋片。

二、干调料的配制

称取如下重量份的原料：