本熟酒醉鸡的制作通过腌制，使米酒与鸡肉、调味料更好地混合入味，使制备的鸡肉产生清香味，而不会遗留酒的苦辣味，鸡肉色泽纯正，肉质细嫩，香嫩可口。

熟酒醉鸡配方及制作方法

1、将清洗干净的整鸡鸡肉用调味料（配比及用量见文末）拌匀，在5-10℃下腌制36个小时，然后再在10-20℃下腌制20-24个小时，期间每3小时将整鸡鸡肉翻动搅拌一次；

2、用竹片将整鸡鸡肉撑开整形；

3、将整形好的整鸡鸡肉上架烘烤，先在高温70-75℃下烘烤3小时，使鸡肉表皮收水，再在中温65-70℃下烘烤5小时，此时鸡肉颜色变为肉黄色，然后在低温60-65℃下继续烘烤12小时，使鸡肉颜色变为肉黄色且鸡肉脱水至60-70%；

4、将烘烤后的整鸡鸡肉放入锅中加水没过整鸡，再加入香料包（每500g鸡肉需八角茴香3g、生姜4g和花椒3g），在60-65℃下蒸煮卤制120分钟即可。

附、调味料配方：