本色酸汤，其实就是酸辣汤或酸鲜汤，无需特意调色，原料入汤煮熟后汤色通常较浅，酸辣与清香在沸腾的高汤中神奇地合二为一。肥牛浸泡在酸汤中，酸鲜当中透出青花椒的清香味，金针菇爽滑可口，堪称一绝，想不吃都没有办法。

鲜椒煮肥牛的制作方法

1、原料：

肥牛片350克，金针菇300克，香菜5克。

2、调料：

鲜花椒25克，特制本色酸汤1份（配方见文末），A料（海鲜酱、排骨酱、姜、蒜末各10克），B料（盐、味精、鸡精、料酒各3克，芝麻油2克），色拉油500克（约耗60克）。

3、制作方法：

（1）金针菇汆汤，起锅入碗内垫底，肥牛入三成油温滑至九成熟，捞出备用。

（2）锅内下色拉油20克，下A料炒香，下入特制本色酸汤配方烧开，下B料矫正口味，下肥牛略煮，起锅装碗。

（3）锅内下色拉油20克，入青花椒炒香，起锅浇于肥牛上，周围饰以香菜即成。

附、特制本色酸汤配方：