水煎三鲜卷是南方较具特色的主食之一，是以面粉、猪肥膘肉、香肠等为原料，经煎制而成的一种特色主食。其特点是酥脆暄软，香肥不腻。

水煎三鲜卷的做法

1、原料：

面粉525克，猪肥膘肉、香肠各165克，鸡蛋1个，葱末10克，绍酒12克，精盐2克，味精1克，食用碱1.5克，发酵粉5克，麻油20克。

2、制作方法：

（1）将发酵粉放入容器内，加入温水溶化，倒入盛有500克面粉的容器内，和匀成稍软的面团，静置发酵。

（2）鸡蛋磕入容器内搅散成液，倒入抹油的方盒内，入蒸锅内用大火蒸至熟透成鸡蛋糕取出，翻扣在案板上，与香肠、洗净的猪肥膘肉分别切成粒状。

（3）将猪肥膘丁、香肠丁、鸡蛋糕丁均放入容器内，加入葱末、绍酒、麻油5克、精盐、味精拌匀成馅。

（4）食用碱放入容器内，加入温水5克溶化，揉入发酵的面团内。

（5）将面团按扁，擀成大薄片，铺匀馅，从下向上卷起成卷，再切成4厘米长的段。余下的面粉用100克清水调成面浆。

（6）锅内薄薄刷一层麻油，摆入面段，煎至底面略硬，淋入面浆，盖上锅盖焖煎约10分钟，淋入余下的麻油，翻个，加盖煎约3分钟，至熟透铲出，装盘即成。

3、提示：

煎制时要用小火，以防外糊内生。