酸菜鱼、水煮鱼一直以来深受顾客的欢迎，鱼片的食用方法越来越多，备受人们的青睐。可是从目前看来能将鱼片浆至到鲜嫩、爽脆、有弹性、百捞不碎的人寥寥无几，方法也显得更加神秘。

弹力鱼片腌渍方法：

1、原料：净草鱼肉500克。

2、腌料：安多夫松肉粉4克、盐3克，鸡蛋清10克、特制高弹素1.5克，生粉5克，色拉油8克，味精4克。

腌料组成配比见文末

3、制作：

（1）草鱼治净后切长6厘米、宽4厘米、厚0.3-0.4厘米的片。

（2）鱼肉放入盆中，加入特制高弹素拌匀。待其融化后加入安多夫松肉粉拌匀，静置约5分钟让其充分吸收味料。

（3）再加入生粉、鸡蛋清、盐、味精拌匀最后加入色拉油搅匀即可使用。

4、特点：

肉爽脆、鲜嫩。涮锅时不易断裂。

弹力鱼片操作原理：

高弹素是一种化学添加剂，它的主要成分是磷酸盐。辅以其他物质调制而成在规定范围内使用，对人体无任何影响。这种物质能够使肉类的结构组织发生变化。增加分子间的引力从而使肉类原料组织更加紧密不易断碎。而安多夫松肉粉又可以使原料组织更加松软。所以这样加工出来的原料外爽脆内鲜嫩，不易碎烂。在测火锅时，一般方法加工的鱼片在汤里涮熟后就会碎烂而此法腌制的鱼片同等情况下3-5分钟内是不会出现碎烂的情况。原料的口感和味道都不会发生变化。其他调料的使用可以根据本地的习惯酌情增减，唯有高弹素的用量不可以改变。

制作关键：