牛庄馅饼是一种具有多年历史的风味食品，以皮薄馅大、外焦里嫩、鲜香可口、食而不腻而著称。本工艺经过多次反复实践，调整了传统的牛庄馅饼的配方及制作工艺，在传统馅饼的配方及制法的基础上，又增加了新的调料，皮薄馅大、外焦里嫩、鲜香可口、食而不腻，比传统的牛庄馅饼口味更好。

现制牛庄馅饼的配方及加工工艺

1、原料

（1）面皮：

面粉8-9斤，水5-6斤

（2）馅料：

猪肉5-8斤、牛肉2-5斤、芹菜2斤、头菜4斤、精盐0.18斤、味精0.15斤、调料油0.5斤、胡椒粉0.05斤、料酒0.07斤、大葱1斤、老汤（大骨头汤或鸡汤）1.5斤、姜0.4斤、花椒面0.5斤、海米0.1斤、美极鲜酱油0.2斤

[注] 调料油的制法为：

将黄豆油放入锅内，加热，然后加葱200g、姜100g、蒜100g、元葱100g、胡罗卜80g、芹菜80g、花椒80g、大料80g、白菜80g、韭菜80g、川椒40g、花生米40g粉末，炸锅即可。

2、制法

（1）和面

温水和面，面和好后，在表面刷一层豆油，醒面40-45分钟。

（2）拌馅