本炒田螺的制备方法中，需将田螺放进饲养池中浸泡2-3天，淘洗不少于20次，可以很好的去除杂质，另外通过在含有中药的煎煮液中煎煮，可以杀灭田螺中的寄生虫，同时使得煎煮后的田螺肉具有滋补、易消化的特点，还可以中和田螺肉的寒性。

炫味炒田螺配方及制备方法

一、原料

田螺500g、食用油30g、花椒8g、八角2g、葱5g、姜5g、辣椒12g、酱油8g、料酒23g、糖2g、醋10g、辣椒12g、食盐13g、味精5g、淀粉3g

二、制法

1、原料加工处理：

（1）将田螺放进饲养池中浸泡2-3天，将浸泡的田螺进行剪尾，清洗，淘洗不少于20次。

（2）将剪尾清洗干净后的田螺放在开水锅中，把田螺中的杂质、腥膻气焯掉。

（3）按1：100的比例取绿茶和水，加入锅中，煮沸，将再将焯水后的田螺放在沸水锅中1-3分钟，二次焯水。

2、煎煮：

将二次焯水后的田螺再次清洗干净，放入煎煮液（配方见文末）中煎煮20分钟。

3、煸炒：

（1）锅中放入少许油，加热，放入花椒、八角、葱姜、辣椒出香味后，放入田螺煸炒。

（2）加些许红烧酱油，继续煸炒。

（3）加入水，大火煮开之后，改成小火煮15-20分钟。

（4）加入食盐，味精，淀粉勾芡，出锅。

附、煎煮液配方：