本香酥鸡制作工艺通过先腌制再蒸，鸡肉的味道更鲜美，再在表面上涂上一层面粉，进行油炸，能保持鸡肉香嫩。本工艺的时间和温度都是经过大量的实验进行比较得出的最佳条件，此条件下得到的香酥鸡口感酥软，味道鲜美。

香酥鸡的配方及制作方法

1、将白条鸡去头颈及鸡爪后用清水洗净。

2、按照每1000g鸡肉，添加盐10g、味精10g、花椒0.5g、姜粉2g、糖10g、胡椒粉0.8g、千里香10g，在2-4度温度下腌制10小时。