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「豆皮」风味卤豆皮的配方及制作方法
本工艺通过将豆皮在温度为175-185℃的热油中油炸至金黄色，使豆皮在高温下快速失水，使口感偏酥，使豆皮内部蛋白质间隙增加，调料物质能够进入到间隙中，使味道从表面进入至豆皮内部，提高豆皮风味。
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2025-05-04
「卤蛋」海鲜卤蛋的配方及制备方法
本方法制备得到的海鲜卤蛋将鸡蛋与海鲜结合，味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，蛋白含量高，营养价值丰富，安全健康，且易得到人们的喜欢。本工艺将卤制海鲜得到的海鲜汤料用于卤制鸡蛋，使得到的鸡蛋含有海……
「鸡胗」卤鸡心/卤鸡胗卤料配方及加工工艺
本卤鸡心、卤鸡胗加工工艺，香料和调料充分浸入鸡心或鸡胗内，味道表里如一，香料种类独特，鲜嫩可口、肉质醇香，酥绵爽口，余味浓郁。
卤鸡心/卤鸡胗卤料配方及加工工艺
1、制……
「花生」即食卤制花生米加工工艺
本卤花生工艺通过浸泡、卤制、低温处理等工序进行加工，可以较长时间保藏不变质，而且加工过程在较低温度下进行，保持了花生的营养成分不受损失，且具有泡椒味，风味独特。
即食卤制花生米加工工……
「卤水」20年的万能卤水配方
一、配方
1、香料：
香茅 30 克，八角 40 克，芫荽 80 克，草果 40 克，沙姜 40 克，小茴香 60 克，甘草 20 克，香叶 20 克，桂皮 35 克，丁……
「卤汁」白卤汁的配方和制作方法
卤菜是将初步加工和焯水处理后的食材原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤菜通常可分为红卤、黄卤、白卤三大类，其中，白卤由于不加糖色卤制食品从而可以不改变卤菜的颜色，因此其不仅具有其它种类卤菜的特……
「凤爪」清补凉风味卤鸡爪的制作方法（附清补凉卤料配方）
本制备方法简单，易行，而且制作出的鸡爪口感清脆、爽口、香味四溢。配料中添加了清补凉食材，制作出的鸡爪食用后不会油腻、上火，食用后清凉爽口。
清补凉风味卤鸡爪的制作方法
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「肥肠」卤肥肠的配方及预处理方法
本工艺是一种肥肠清洗不使用化学药剂、简单方便、干净卫生，卤制出的肥肠口味独特、肥而不腻，可随时进行各种烹饪处理且时间短、方便快捷的肥肠的预处理方法。
卤肥肠的预处理方法
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「肥肠」卤肥肠的制作工艺（附卤料配方）
本肥肠的卤制工艺中采用的卤料基材和调味包的配比基于中医药理论及现有的烹饪技术，制成的卤肥肠口感鲜香脆嫩，肥而不腻，老少皆宜。本卤料也可用于卤羊肉卤豆腐干等。
卤肥肠的制作工艺
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「卤蛋」陈皮风味卤蛋的制作方法（附卤料配方）
卤蛋又名卤水蛋，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋，细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜。 本卤蛋配方以陈皮为主料，辅以其它辅料，陈皮的甘甜……
「猪蹄」川式卤味猪蹄配方及制作方法
本配方的川式卤味猪蹄保持了传统卤味，猪蹄入味足够、口感良好、麻辣醇厚持久。
川式卤味猪蹄配方及制作方法
1、原料
新鲜猪蹄1500份，精盐30份、生抽酱油4……
「鹌鹑蛋」脆皮五香铁卤蛋的制作方法
铁卤蛋以其卤香十足的口感和香脆的表皮受到了人们的欢迎，而在铁卤蛋的制作过程中，往往因卤制后即烘烤成型，从而使得卤汁不够入味，且表皮虽脆，但却无法达到很香脆的效果。本工艺制作的铁卤蛋香脆可口，卤香……
「卤味」骨里香熟食卤味万用卤水配方（卤汤专用香料保密配方）
此万用卤水采用二十几味精选药料，操作简单，药料易购，同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，色泽纯正。可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种骨里……
「猪头」卤猪头肉配方工艺及酱卤类制作要点（香辛药料配比保密配方）
酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。酱卤肉类的……
「卤味」十里香卤烤系列卤菜加工技术（含酱板鸭等爆款卤味实例）
十里香卤烤系列源于荆楚一王氏家族，在乾隆盛世年间被乾隆钦点为“荆楚一绝”。现其嫡系传人把祖传药膳秘方与现代科学技术相结合，根据食补加药补的原理，开创了新的一系列卤烤品种，即可供人体所需的营养又能……
推荐配方
牛羊
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