奶酪芋头山配方，芋泥细腻微甜，特别是这个芋泥的做法，不做面包也可以用到其他甜品上。

奶酪芋头山面包的配方

一、食材明细：（配方可以做6个）

1、馅料：

耐烤干酪丁：42g

2、芋泥：（成品约50g×6）

生荔浦芋头210g，牛奶85g，糖16g，盐0.5g，黄油15g，紫薯粉1.6g

3、面团（生胚100g×6）

【烫种】

高筋面粉30g，开水35g

【主面团】

高筋面粉240g，奶粉12g，老面60g，糖30g，鸡蛋12g，牛奶80g，水75g，盐3g，鲜酵母7.5g，黄油24g

【淋面】

水72g，鲜酵母4g，植物油9g，高筋面粉14.5g，糯米粉38g，糖9g，盐1.8g

二、具体做法：

1、芋泥：荔浦芋头切块蒸熟，趁热倒入不粘锅碾碎，倒入牛奶碾压成泥。加入糖、盐、黄油，小火加热不停翻炒，过程中把一些大颗粒的压碎。逐渐不粘锅底后加入紫薯粉混合均匀，盛入碗中保鲜膜贴面放凉至室温后再冷藏（先蒸后炒虽然步骤繁琐了些，但口感真的会更加软糯细腻，芋头香和奶香更加融合）

2、烫种：开水冲入面粉搅拌成团无干粉

3、冷却的烫种和主面团部分除黄油、盐外材料倒入揉面桶，厚膜加入盐和软化的黄油，打至完全拓展。收圆面团，28度发酵至两倍大

4、排气分割滚成椭圆形，松弛15分钟

5、松弛过程中准备表面淋面，鲜酵母用水化开后依次加入其他材料，混合均匀静置发酵（那个淋面纯为了装饰，不追求颜值的可以不做，对味道没有加成作用）

6、面团擀长翻面，铺上芋泥和干酪丁，从上到下卷起，接口朝下放烤盘32度发酵至1.5倍大，这时候淋面应该也发酵好了

7、把淋面重新搅拌装入裱花袋，挤在面团上，表面筛上紫薯粉，送入预热好的烤箱烘烤，上火205，下火200，约16分钟（仅供参考）刚出炉是脆脆的，放几个小时就软了，比较还原原版的口感

附、制作图解：