吃莴笋时，最好洗净生拌吃。凉拌莴笋制作简单、清凉可口，有生津解暑、健胃消食、清热化痰、整肠通便的功效，适宜酷热夏天食用。

凉拌莴笋的制作方法

1、原料：

莴笋305g、柠檬半个、马蹄95g、香油11g、香菜22g、味精7g、椒盐7g、芥末5.5g、香醋9g、辣椒油8g、食盐少许。

2、制法：

(1) 将莴笋洗净、切丝，加少许食盐腌制，待莴笋出水后，沥干水，放入盘中。

(2) 将马蹄洗净、去皮、切小块，沥水，入盘。

(3) 将香菜洗净、切碎，入盘。

(4) 将香油、味精、椒盐、芥末、香醋、辣椒油加入盘中，搅拌均匀，再挤上柠檬汁即可。