落口溶乔饼是娄底市双峰县一道美味可口的小吃点心。因熟制后，用手一拈，能印出指印，落口消溶，从而得名。

落口溶乔饼，发端甚早，早在1644年，永丰镇已有龙胜泰等多家店铺出产和经营乔饼。当时，只是简单地将杂柑挤压成圆形，反复蒸煮几次，即可上市。旧时途经永丰去南岳衡山进香的香客，总要购买当地的辣酱、乔饼和五香豆腐干，随身携带，途中食用。

清未民初，乔饼的生产有所发展，都以前店后厂的形式出现。在民间，乔饼普遍作为招待贵客和馈赠亲朋的上等礼品。落口溶乔饼，还具有防泻、顺气、止咳、益脾肺、治疗支气管炎、肺气肿等药用功效。

【工具】

蒸笼，盆，布袋，锅，划缝器。

【原料】

杂柑500克，白糖400克，石灰水。

【制作过程】

(1)将杂柑洗净，去表皮，用划缝器划成12-16瓣，去果核。

(2)放入浓度0.2%石灰水浸泡1小时，捞出沥干，放入清水泡24小时，中途换2-3次水。

(3)锅中放水加热，倒入杂柑坯，煮沸后4-5分钟捞出放冷水漂洗。

(4)冷却后逐个挤压，再清漂24小时，再挤压。

(5)锅中放入一半白糖加入水，倒入杂柑坯，煮制20分钟加入剩余白糖煮制1小时。待杂柑呈橙红色且明亮，沸点温度达到108-110℃时，即可离火，沥去糖液。

(6)放入晾盘冷却，晾干即成。

【成品标准】

味甜细腻、落口即溶。

【制作关键】