特色脆皮猪手采用先卤后炸的制作工艺，猪手一劈二的造型、鲜红的颜色和醇香软烂的口感是吸引食客的三大卖点。

特色脆皮猪手的制作方法

1、原料：

猪手1500克。

2、调料：

红曲粉25克，色拉油1千克（实耗50克），自卤水1500克（配方见文末），椒盐粉10克。

3、制作方法：

（1）将猪手去毛，一劈为二，入沸水中汆制，打尽浮沫，洗净待用。

（2）将自制卤水烧开，放入猪手、红曲粉，大火烧开10分钟后，改小火焖50分钟至烂，捞出待用。

（3）色拉油上火，烧至八九成热时，下入猪手，大火炸30秒至外表酥脆时，捞起控油，撒上椒盐粉，装盘即可。

4、关键：

炸猪手的油温一定要高，这样才能保证猪手发脆，如果油温太低，猪手会吸很多油变得软塌。

附、自制卤水：

取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包