肉滑就是把肉搅碎，然后加入蛋清、生粉，要求必须新鲜，一般是在火锅时食用，类似于氽丸子，但口感更加嫩滑鲜香。本节介绍四款精典创新肉滑配方和制作工艺，分别为马蹄牛肉丸、茶香鲜虾丸、苦瓜牛肉滑、香菇虾肉丸。

一、马蹄牛肉丸

1、原料：牛腱子肉5干克，猪肥肉、马蹄各1千克。

2、调料：盐、美极牛肉粉各150克，白砂糖350克，麻油、香菜、香葱各100克，水3500克，美极鲜味汁、生粉、色拉油各500克，食粉、胡椒粉各50克。

3、制作方法：

（1）牛腱子肉去筋膜，切成大块，入食粉和1500克水腌制3小时。

（2）将香菜、香葱洗净剁碎；马蹄去皮，剁成末备用。

（3）将牛肉一起放入搅拌机中，搅打成牛肉蓉，加入剩余调味品调味。

（4）在牛肉蓉中加入马蹄碎、香葱碎和香菜碎，混合均匀后用手攥成丸子即可。

4、小贴士：

（1）马蹄的爽脆口感，可以提升肉丸的清香味和嚼劲。

（2）牛肉粉具有味精无可代替的味道，更适合腌制牛肉和制作各种牛肉丸子，弥补牛肉在致嫩工艺和搅打过程中牛肉风味的流失。I

二、茶香鲜虾丸

1、原料：鲜虾仁3千克。