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「牛骨」牛骨头火锅秘制做法（老油和底料制作保密配方）
牛骨头火锅技术特点是按配方加入中草药和调料，将牛骨头的骨汁、骨油、骨膜、骨肉、美味烹调至较佳状态，使其色味俱佳、营养丰富，让人吃了还想吃，回味深长。创新改良的牛骨头火锅，让人体验到不同的风味，形……
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2024-07-19
「火锅」土灶全牛油火锅全套技术（火锅油保密配方）
大凡到过重庆的人，没有几个能抵挡得信那麻辣鲜烫、嫩脆香美的重庆火锅的诱惑，没有几个不被它的美味拖下“水”的。土灶全牛油火锅是在重庆毛肚火锅的基础上演变而来的，灶形似民间烧柴的土灶，最先是用土砖砌……
「鱼头」鱼头火锅汤料和老油的配方（火锅老油炼制核心技术）
鱼头是鱼头火锅的主要原料，一般在开火后入锅煮沸2-3分钟，方可食用。同时在吃鱼头时讲究一快一慢，一吸一停，唏嘘吸入，先吃鱼脑，后吃鱼皮，最后吃鱼肉。要细细品味。其中吃鱼唇，鱼脑要快，做到一吸而入……
「串串」川味小火锅串串香全套技术（底料汤料调制秘方）
串串香是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。 “串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火……
「火锅」澳门豆捞火锅基础锅底配方（附火锅蘸料和肉滑制作核心技术）
豆捞是以烫涮各种海鲜为主的涮锅，以选料精细，味汁多样为特点，本节最为核心的技术就是3种基础锅底的配制、3种丸滑的调制以及多种蘸料味汁配方。
一、3种基础锅底配制：
（一）……
「火锅」贵州美食豆米火锅配方及制作技巧解密
贵阳的豆米火锅是贵州一绝，只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味。豆米火锅是以红豆和黄豆为火锅底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感。其中，黄豆被文火慢慢熬煮，汤头浓郁，不温不……
「火锅」内蒙古小肥羊火锅做法及兑锅技术（附核心药料配方）
“小肥羊火锅”是根据老北京的“涮羊肉”创制的一种火锅，与传统涮羊肉不同的是，“小肥羊火锅”的汤是比较讲究的，它选用几十种香料药材用老母鸡、羊骨、牛骨等熬制而成。所以说，要制作好“小肥羊火锅”关键……
「火锅」全牛油卤水火锅锅底配方
全牛油火锅是在重庆毛肚火锅的基础上演变而来的，锅底采用卤水锅底，汇集了十几种小料制作的卤汁，涮烫食物都会带有卤香味，但比起纯卤味的重口，会更清淡些。
全牛油卤水火锅锅底配方
……
「火锅」四味火锅详细调制工艺（附蒜泥/海鲜/香醋/麻酱蘸料调制）
四味火锅是将番茄养颜汤、健体豆浆汤、麻辣红汤、美味山珍汤四味汇为一组，集美容养颜、健体强身于一体。四味火锅遵循中医的“四季五养”原则，依循环理论特别调制四种汤锅，适应了春养、夏润、秋保、冬藏的养……
「免费」东北酸菜白肉火锅的制作方法
酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。
东北酸菜白肉火锅的制作方法
1、原料：
酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。水发金钩50克、……
「蘸料」自助式小料搭配火锅蘸料配方及制作
本火锅蘸料组合可由客人根据喜欢的口味类型自己选择，属于自助式小料搭配，即厨师根据各种酱汁、小料和辅料搭配出海鲜味、香辣味、菌香味三种基本蘸料味型．而客人却可据此组合出多种口味。
一、……
「鹅掌」红汤鹅掌火锅的制作方法（附自制老油的配方）
鹅掌具有开胃健脾、护肤美容、强身之功效。鹅掌乃鹅的精华所在，自古便有“恨不鹅生四掌”之叹。如此这般，才造就了鹅掌火锅的美味。
红汤鹅掌火锅的制作方法
1、原……
「火锅」大嘴蛙牛蛙火锅配料秘方（附蘸料底料汤料制作方法）
大嘴蛙火锅它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成，所以口味辣、香，再配上肉质细腻的牛蛙，吃起来特别的鲜嫩。而且这种火锅上桌时，满眼全是火红色，特别容易吊起客人……
「鹅掌」酸辣鹅掌汤锅制作方法（附特制红油配方）
酸汤鲜浓，鹅掌脱骨爽口，酸辣适度，糯而不腻。酸酸辣辣的风味最适合现代人的饮食习惯，尤其值得一提的是酸泡萝卜的风味特别浓郁，拿到北方烹调，客人一定喜欢。
酸辣鹅掌汤锅制作方法
……
「鹅火锅」花溪竹荪清汤鹅火锅制作方法（附专用蘸水配方）
“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩，汤清味醇。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法。食用“清汤鹅火锅”时，佐以贵州的煳辣椒蘸水及花溪特产的米酒，再配上卤制的鹅……
推荐配方
牛羊
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