本工艺制得的酥脆油炸藕条硬度合适，不易氧化变色，味道鲜美，口感香脆，既可冷食又可复炸热食，制备工艺简单，生产成本低。制作工艺采用隔水层处理，确保了油炸藕条在保藏后仍保持其原有酥脆特性，与传统方法制备的油炸藕条相比，本制法在常温下可以保持2天以上的酥脆性，冷冻条件下，解冻后能保持2天以上酥脆性。

油炸酥脆藕条的制备方法

1、取新鲜莲藕，洗净去皮后在含有0 .2％(重量百分比)葡糖糖酸δ内酯和2％(重量百分比)食盐、温度为95℃的热水中烫漂处理1分钟，冷却后切割成藕条。

2、将藕条沥干表面明水后，利用藕条表面糊化的淀粉粘液层粘附保水层粉，在藕条表面形成一层隔水层。

保水层粉组成及制法：将3g漂白虫胶、2g葡糖糖酸δ内酯、50g玉米淀粉和50g木薯变性淀粉，低温研磨混合，过200目筛网。

3、将粘附保水层粉后的藕条挂脆皮浆，裹面包糠，油炸，脱油处理，风冷，包装。油炸的温度是160-170℃，时间是30秒，并在煎炸油中添加0.3％(重量百分比)的柠檬酸和0 .2％(重量百分比)的白酒。

附、脆皮浆配方：