新疆手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。新疆手抓羊肉和其他两地的手抓羊肉相比，煮时大多不添加任何调料，熟制后蘸盐而食。吃羊肉后喝汤，一般在汤内要放一些圆葱末和香菜末，有一些地方放一些切成薄片的西红柿片风味更佳。

新疆手抓羊肉传统做法

1、原料：

治净的羊前腿1只（约1500克），羊排1扇（约1干克）。

2、调料：

A料（圆葱、胡萝卜各100克，料酒50克，盐60克）。B料（西红柿丁30克、香菜段30克、圆葱丁30克）。

3、制作方法：

（1）将羊腿斩成150克的大块，羊排顺长斩成由2-3根骨头、肉相连的小件，用清水浸泡30分钟后，冲去血水备用。

（2）上锅加入清水（以没过羊肉为宜），下羊腿、羊排件大火烧开，撇去浮沫，投入A料，改小火慢炖1-2个小时至熟烂起锅装盘，将B料加少许原汤浇在上面即成。

4、制作关键：

（1）选料宜选1年内的羊羔，是因其肉质细嫩、成菜色泽好、易成熟。

（2）羊腿和羊排一定要先去皮，也可以选其他部位的连骨肉作手抓肉。

（3）在新疆的羊一般都是单纯吃牧草长大的，所以腥躁味不重，在烹制过程中没有必要加入过多的调料。所以绝大多数酒店和家庭制作手抓肉的方法都是非常简单，就是追求原汁原味。当然，也有在制作过程中添加如生姜、花椒、胡椒、辣椒等调抖，适用于略带腥味的羊肉。

（4）这道菜是传统的新疆菜，在煮制时，最好将洋葱、胡萝卜用纱布包起来．这样不会影响羊肉出品色泽，另外，在煮制时一定要用猛火充分把羊肉香味逼出，上桌配孜然粉。辣椒粉蘸食，更能增加其风味。

新疆手抓羊肉改良做法

1、原料：

库尔勒羊肋条500克，圆葱250克，香菜70克，红萝卜200克，姜50克。

2、调料：

盐50克，花椒30克，味精20克。

3、制作方法：