此锅香而不腻、辣而不燥。

香辣刀鱼锅的做法

1、原料：

刀鱼(带鱼)1500克，青萝卜200克，西芹100克，黄豆芽100克，鲜蘑菇100克，青、红小米辣各30克和20克，葱、姜片各30克，香葱段、香菜段各10克。

2、调料：

盐6克，鸡精5克，料酒10克，自制香辣酱40克（制法见文末），自制香辣油50克（制法见文末），高汤350克。

3、制作方法：

（1）青萝卜、西芹各改刀成4厘米长的条，黄豆芽洗净，鲜蘑菇洗净撕成条，全部入沸水汆水，捞出，挤干水分，用3克盐拌匀垫在黑沙锅内。

（2）刀鱼宰杀干净，打斜一字花刀，再改刀成4厘米长的段，用葱姜片、盐、鸡精、料酒腌制1小时。

（3）锅上火下色拉油2000克，烧至八成热时下入刀鱼炸制成金黄成熟时捞出备用。

（4）锅制净，下入自制香辣油20克烧热，下葱、姜片爆锅，再下入青小米辣碎10克、自制香辣酱炒香，加高汤烧沸，下入刀鱼小火烧2分钟，倒入垫有配料的黑沙锅内，上面撒上剩下的青、红小米辣。

（5）另起锅将剩余的香辣油烧热浇在刀鱼上，再上火将砂锅烧开，撒香葱段、香菜段，上桌即可。

附1、自制香辣酱制作：