鹅血，别名家雁血，性平味咸，具有开噎解毒的功效。地道卤鹅店才会沽鹅血，鹅血口感软滑，稍有弹牙感，火候老道。

卤鹅血的工艺配方

1、主料

鹅血1000克，清水2000克

2、调料

川椒粒6克，芫荽头25克，南姜100克，蒜头25克，红辣椒25克，猪油200克，酱油500克，冰糖10克，芫荽25克，蒜泥醋2碟

3、工艺流程

（2）先将鹅血浸熟。

（2）取纱布一块，将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与香料（配方见文末）一起放在纱布中包扎成香料包。

（3）取卤水汤锅，加入香料包、南姜、蒜头、芫荽头、红辣椒、猪油，再加清水，烧开改慢火，使原料出味后加入酱油、冰糖成卤汤。放入熟鹅血，慢火卤浸5分钟使之入味。

（4）捞出鹅血，切片装盘，淋上卤汁，摆上芫荽，跟配蒜泥醋2碟即可。

4、技术关键

浸熟鹅血时一定要用慢火，水保持微开，否则鹅血变成棉絮状，不嫩滑。

5、知识拓展

（1）卤鸭血的制作程序跟卤鹅血是一样的。

（2）卤熟的鹅血经过刀工处理后，与其他原料搭配，可以制作其他菜肴，如大蒜炒鹅血等。

附、香料配方