糯米饭是传统主食之一，目前所流行的各种口味糯米饭，甜咸酸辣做法层出不穷，成品糯米饭口感参差不齐。以鲜瘦肉与米配合制备的糯米饭，大多存在油腻、味道较差、难以吸引食客的问题，本配方制得的糯米饭，不油腻、糯香肉酥，风味独特。

糯米饭的制作方法

1、糯米的加工

（1）选料：

选取色泽亮丽、无病虫害的糯米17.5Kg，将糯米淘6次，水没过米浸泡3小时，捞出沥干后蒸熟。

（2）拌饭：

将制得的熟糯米饭与400g盐、10g猪油、20g鸡精，搅拌均匀后，备用。

2、肉的加工

（1）将10Kg新鲜猪肉分割切块，加入300g的盐、50g的胡椒粉、20g的花椒、200g的生姜、300g的白糖，常温腌制5天。